Осот огородный - однолетнее травянистое растение из сем. Сложноцветных. ,

Стебель полый, 30 — 100 см высоты, голый или в верхней части ветвистый.

Листья мягкие, крупные, пернстораздельные или лировидные с крупной верхушечной треугольной долей; верхние и средине листья сидячие, при основании с округлыми ушками, с нижней стороны сизо-зеленые, с верхней — темно-зеленые.

Соцветие щитковидное, обертка 10 — 13 мм длиной, сначала слегка паутинистая, потом голая. Цветы светло-желтые.

Корень однолетний - веретенообразный. Цветет с июня до сентября.

В пищу используют молодые листья растения. Однако осот содержит горький млечный сок. Поэтому для удаления горечи листья вымачивают в течение 30 — 40 мин. в соленой воде, однако горечь и тогда полностью не исчезает.

Лишь после варки, в супах и щах, горький привкус почти не ощущается. Молодые листья используют для супов, щей и салатов.

В Юго-Восточной и Восточной Азии молодые листья и стебли применяют как приправу к рису.

Салат из осота огородного. Листья осота (100 г) вымачивать в течение 40 мин. в 10%-ном растворе поваренной соли, после чего слегка обсушить и измельчить ножом. Положить на ломтики соленых огурцов (50 г), добавить тертый хрен (25 г), сметану (20 г), соль и перец по вкусу.

Щи зеленые из осота огородного. Подготовленный и нарезанный для супа картофель (120 г) сварить в 1 л воды. За 10 мин. до готовности добавить порезанные листья осота (200 г), пассерованный репчатый лук (60 г), соль, перец и пассерованную муку пшеничную (30 г).

Перед подачей на стол положить в суп дольки яйца (2 шт.) и заправить сметаной (30 г).

Химический состав растения не изучен.

Осот огородный используется и в народной медицине, лекарственное значение имеют молодые трава и листьн, которые собирают до появления цветов, сушат их в тени.

Осот обладает мочегонным, желчегонным, молокогонным, легким слабительным и противовоспалительным действиями.

Настой из травы (1 ст. ложка сухих листьев на стакан кипятка) применяют по 3 — 4 ст. ложки в день до еды.

Осот огородный изредка встречается на огородах, около жилья, по краям дорог и полей, на мусорных местах.

Так же применяется и другой вид — осот желтый, широко распространенный опасный полевой сорняк, у которого листья перисто-выемчатые или надрезанные, боковые лопасти треугольно-ланцетные или выемчато-зубчатые, 50- 100 (150) см высотой.

Цветет в июле - сентябре.